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利用山形土司麵團變化造型~

烤好的麵包香酥~讓人忍不住一口接一口XD

 

麵糰材料:

 

高筋麵粉250g

速發乾酵母1/4小匙

細砂糖12g

鹽1/2小匙

水195g

無鹽奶油20g

奶粉5g

 

表面裝飾:

 

砂糖60g

奶油60g

 

1.先將所有材料混合均勻(水除外)

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2.水先預留1/3當調節水,把2/3水加入1中,

馬上用手攪拌均勻,以免麵粉結塊

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3.邊攪拌邊加入預留的調節水(一次不要加太多,調節水沒用完沒關係)

4.待麵糰搓揉至表面光滑狀,在將奶油加入

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5.加入奶油後對折,把奶油包在裡面,搓揉至奶油跟麵糰融

6.搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止

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7.蓋上保鮮膜放至約30°c密閉空間發酵至兩倍大(約60分鐘)

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8.將麵糰倒出,以手由麵糰的中間向外壓平

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9.將左右兩側分別向中心摺1/3,再以手掌按壓

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10.從上下兩端各朝中心摺1/3,用手掌按壓,確實排出空氣

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11.在將麵糰滾圓,放入盆內,以30°C發酵30分鐘

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12.將發酵好的麵糰秤重後,分割成6等份

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13.分割好的麵糰滾圓,蓋上擰乾的溼布,醒麵20分鐘

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14.以手按壓麵團排出空氣

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15.麵糰光滑面朝上,由上端向中心摺1/3,以指尖按壓收口處

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16.在將左右兩角摺向中間

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17.由上端向中心對摺後,以手掌用力壓緊收口,將兩端滾成尖形

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18.收口朝下放於烤盤上,以38°C發酵50分

19.將發酵好的麵團中間用剪刀剪上一刀(切口深度約大於麵團厚度一半)

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20.兩側橫向剪三刀

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21.中間舖上奶油,在切口中撒上白砂糖

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22.麵團表面噴點水,烤箱預熱200度,烤約15分至表面金黃即可

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配方參考:學作麵包的頂級入門書

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Penny~*~ 陪你去旅行~ *~

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