買了含蓋的土司模,拖了那麼久才派上用場,
怕土司沒味道,沒什麼人愛吃,
這次的土司有點失敗,因為烤的不夠久,
表面還沒上色,在加上芝麻沒有很均勻,
還好口感沒有變調,食譜就先分享給大家囉!
模具:
半條土司烤模*1
土司模蓋*1
麵糰材料:
高筋麵粉250g
速發乾酵母1/4小匙
細砂糖12g
鹽1/2小匙
牛奶195g
無鹽奶油20g
黑芝麻12g
1.先將所有材料混合均勻(液體除外)
2.液體先預留1/3當調節水,把2/3水加入1中,
馬上用手攪拌均勻,以免麵粉結塊
4.邊攪拌邊加入預留的調節水(一次不要加太多,調節水沒用完沒關係)
5.待麵糰搓揉至表面光滑狀,在將奶油加入
6.加入奶油後對折,把奶油包在裡面,搓揉至奶油跟麵糰融合
7.搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止
8.蓋上保鮮膜放至約30°c密閉空間發酵至兩倍大(約60分鐘)
9.將麵糰倒出,以手由麵糰的中間向外壓平,均勻撒上芝麻
上下折疊捲幾次,讓芝麻均勻在麵糰中
10.將左右兩側分別向中心摺1/3,再以手掌按壓
11.從上下兩端各朝中心摺1/3,用手掌按壓,確實排出空氣
在將麵糰捲起整成圓形
12.在將麵糰滾圓,放入盆內,以30°C發酵30分鐘
13.將發酵好的麵糰秤重後,分割成三等份
14.分割好的麵糰滾圓,蓋上擰乾的溼布,醒麵30分鐘
15.將醒好的麵糰用擀麵棍由中間向上下擀勻,確實將空氣擠出
16.將上端1/3麵糰摺向中心,再以手掌按壓收口
17.將上端稍微反摺後輕輕壓住,以姆指推擠麵糰使表面鼓起,在向自己方向捲起
20.收口朝下,將二個麵糰放入烤模,以38°C發醏50分
大約漲至烤模七分滿為準
21.為烤模蓋上蓋子,放置烤盤上,烤箱預熱200°C,烤約30分鐘
取出放涼後切片,香噴噴的芝麻土司就完成囉!
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