8吋不分離圓模
蛋白霜材料:
冰蛋白4個(不可沾到蛋黃)
細砂糖100g
檸檬汁1小匙
乳酪麵糊材料:
牛奶170g
奶油乳酪200g
無鹽奶油60g
細砂糖30g
蛋黃麵糊:
牛奶50g
玉米粉20g
低筋麵粉50g
蛋黃4個
先將烤模刷上一層薄奶油
將白報紙剪出底部跟周圍一圈的紙形舖入烤模中
蛋白霜:
蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)
乳酪麵糊:
將奶油乳酪切小塊加入牛奶放至爐上用小火加熱到起士融化就關火(邊煮邊攪拌)
趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌至奶油完全化
蛋黃麵糊:
牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入過篩的底筋麵粉及蛋黃攪拌均勻
在將蛋黃麵糊加到乳酪麵糊中攪拌均勻
將蛋白霜分二次加入麵糊中用刮刀輕拌均勻
倒入烤模中,輕敲幾下,讓麵糊均勻
將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
(一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘
烤好時先倒扣,讓表面平整
在倒扣回來撕去外圍白報紙放涼在放進冰箱冷藏
輕乳酪蛋糕就完成囉!
配方參考:carol老師
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