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8吋不分離圓模

 

蛋白霜材料:

冰蛋白4個(不可沾到蛋黃)

細砂糖100g

檸檬汁1小匙

 

乳酪麵糊材料:

牛奶170g

奶油乳酪200g

無鹽奶油60g

細砂糖30g

 

蛋黃麵糊:

牛奶50g

玉米粉20g

低筋麵粉50g

蛋黃4個

 

先將烤模刷上一層薄奶油

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將白報紙剪出底部跟周圍一圈的紙形舖入烤模中

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蛋白霜:

蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打

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泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白

 打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)

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乳酪麵糊:

將奶油乳酪切小塊加入牛奶放至爐上用小火加熱到起士融化就關火(邊煮邊攪拌)

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趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌至奶油完全化

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蛋黃麵糊:

牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入過篩的底筋麵粉及蛋黃攪拌均勻

在將蛋黃麵糊加到乳酪麵糊中攪拌均勻

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將蛋白霜分二次加入麵糊中用刮刀輕拌均勻

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倒入烤模中,輕敲幾下,讓麵糊均勻

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將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水

(一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)

放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤

箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘

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烤好時先倒扣,讓表面平整

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在倒扣回來撕去外圍白報紙放涼在放進冰箱冷藏

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輕乳酪蛋糕就完成囉!

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配方參考:carol老師

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