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麵糰材料:

高筋麵粉200g

速發乾酵母1/2小匙

雞蛋半個(約25g)

細砂糖24g

鹽1/8小匙

水118g

無鹽奶油30g

奶粉8g

 

裝飾內餡:

火腿6片

洋蔥60g

沙拉油 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

起司絲60g

芥茉粉 適量 (可用芥茉醬)

巴西里 適量

 

裝飾內餡:

將洋蔥切薄片,用沙拉油拌炒一下

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在加入鹽及胡椒粉調味,放涼備用

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1.先將所有材料混合均勻(蛋、水除外)

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2.水先預留1/3當調節水,把蛋跟2/3水混合均勻加入1中

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3.馬上用手攪拌均勻,以免麵粉結塊

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4.邊攪拌邊加入預留的調節水(一次不要加太多,調節水沒用完沒關係)

5.待麵糰搓揉至表面光滑狀,在將奶油加入

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6.加入奶油後對折,把奶油包在裡面,搓揉至奶油跟麵糰融

7.搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止

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8.蓋上保鮮膜放至約30°c密閉空間發酵至兩倍大(約50分鐘)

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9.將發酵好的麵糰取出分割成八等份,滾圓使表面鼓起,

蓋上擰乾的溼布讓麵糰休息15分(醒麵)

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10.將醒好的麵糰壓出空氣

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11.將火腿舖入

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12.灑上芥茉粉(芥茉醬),由上端捲向自己

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13.收口捏緊

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14.向收口處對折

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15.在2/3位置以刀切開,然後向外翻開

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16.間隔排列於烤盤上,以38°C發酵45分

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17.發酵好的麵糰平均舖上洋蔥

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18.灑上起司絲及巴西里

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19.烤箱預熱180°C,烘烤15分至表面金黃為止,烘烤前先在麵糰表面噴些水

烤好後要馬上取出,以免麵包水份流失過多~

接著就有香噴噴的麵包可以吃囉!起司還是要熱熱吃最好吃~

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配方參考:學作麵包的頂級入門書

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