麵糰材料:
高筋麵粉200g
速發乾酵母1/2小匙
雞蛋半個(約25g)
細砂糖24g
鹽1/8小匙
水118g
無鹽奶油30g
奶粉8g
裝飾內餡:
火腿6片
洋蔥60g
沙拉油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
起司絲60g
芥茉粉 適量 (可用芥茉醬)
巴西里 適量
裝飾內餡:
將洋蔥切薄片,用沙拉油拌炒一下
在加入鹽及胡椒粉調味,放涼備用
1.先將所有材料混合均勻(蛋、水除外)
2.水先預留1/3當調節水,把蛋跟2/3水混合均勻加入1中
3.馬上用手攪拌均勻,以免麵粉結塊
4.邊攪拌邊加入預留的調節水(一次不要加太多,調節水沒用完沒關係)
5.待麵糰搓揉至表面光滑狀,在將奶油加入
6.加入奶油後對折,把奶油包在裡面,搓揉至奶油跟麵糰融
7.搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止
8.蓋上保鮮膜放至約30°c密閉空間發酵至兩倍大(約50分鐘)
9.將發酵好的麵糰取出分割成八等份,滾圓使表面鼓起,
蓋上擰乾的溼布讓麵糰休息15分(醒麵)
10.將醒好的麵糰壓出空氣
11.將火腿舖入
12.灑上芥茉粉(芥茉醬),由上端捲向自己
13.收口捏緊
14.向收口處對折
15.在2/3位置以刀切開,然後向外翻開
16.間隔排列於烤盤上,以38°C發酵45分
17.發酵好的麵糰平均舖上洋蔥
18.灑上起司絲及巴西里
19.烤箱預熱180°C,烘烤15分至表面金黃為止,烘烤前先在麵糰表面噴些水
烤好後要馬上取出,以免麵包水份流失過多~
接著就有香噴噴的麵包可以吃囉!起司還是要熱熱吃最好吃~
配方參考:學作麵包的頂級入門書
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