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麵糰材料:

高筋麵粉200g

速發乾酵母1/2小匙

雞蛋半個(約25g)

細砂糖24g

鹽1/8小匙

水118g

無鹽奶油30g

奶粉8g

 

1.先將所有材料混合均勻(蛋、水除外)

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2.水先預留1/3當調節水,把蛋跟2/3水混合均勻加入1中

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3.馬上用手攪拌均勻

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4.邊攪拌邊加入預留的調節水(一次不要加太多,調節水沒用完沒關係)

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5.待麵糰搓揉至表面光滑狀,在將奶油加入

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6.加入奶油後對折,把奶油包在裡面,搓揉至奶油跟麵糰融

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7.搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止

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8.蓋上保鮮膜放至約30°c密閉空間發酵至兩倍大(約50分鐘)

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9.將發酵好的麵糰取出分割成八等份,滾圓使表面鼓起,

蓋上擰乾的溼布讓麵糰休息15分(醒麵)

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10.將醒好的麵糰壓出空氣

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11.將上端1/3摺向中心

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12.以手掌根按壓收口

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13.將麵皮反過來向中心折入1/3

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14.接著用掌根把收口壓緊

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15.將麵皮對折

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16.收口捏緊

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17.滾成長約12cm棒狀,收口朝下放至烤盤上讓麵糰稍微鬆弛

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18.將麵糰尖細的一端朝向自己,以麵桿由中心往上端擀平

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19.將麵皮一邊輕按一邊捲起

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20.收口捏緊

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21.收口朝下,排列在烤盤上,以38°c發酵60分鐘

(發酵時要注意麵糰發的程度,以免發過頭)

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22.發酵好的麵糰刷上蛋液

(蛋液要先篩過,才不會不均勻)

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23.烤箱預熱180°c,烤約18分鐘至表面金黃

(先預熱好在放入烤箱,以免烘烤過久,麵包水份流失過多)

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接著香噴噴的小餐包就出爐囉!這次的顏色很均勻,也沒有什麼龜裂開來,

比上次的成功許多,可跟之前那篇比就知道囉!

雖然不是很專業~不過自己做自己吃比較安心^^

雞蛋奶油捲

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配方參考:學作麵包的頂級入門書

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