材料(約9個):
A.卡士達蛋奶醬:
a.牛奶200cc
細砂糖20g
香草精1/2小匙
b.蛋黃1個
細砂糖20g
c.牛奶50cc
玉米粉10g
低筋麵粉15g
d.無鹽奶油10g
B.麵糰材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母1/2小匙
雞蛋1個(約50g)
細砂糖30g
鹽1/8小匙
牛奶150cc
無鹽奶油30g
B.表面裝飾
全蛋液、卡士達奶醬適量
卡士達奶醬製作:
將b的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
將c的低筋麵粉及玉米粉攪拌均勻在將50cc牛奶加入混合均勻
將混合好的c材料加入b中攪拌均勻
將攪拌好的麵糊用瀘網過瀘
加入香草精拌勻
放上瓦斯爐用小火加熱
邊煮邊攪拌到濃稠就離火
在將d的無鹽奶油加入攪拌均勻即可,趁熱封上保鮮膜避免乾燥
麵糰製作:
將材料B(奶油除外)倒入盆中攪拌搓揉成為一個不黏手麵糰
(液體部份保留30cc,在麵糰成糰後在慢慢加入)
在將切小塊的奶油加入麵糰中攪拌搓揉到完全融合
接著搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止
將麵糰滾圓,收口朝下捏緊,在麵糰表面噴些水,
蓋上保鮮膜,放置到溫暖密閉的空間發酵約60分至兩倍大
將發好的麵糰取出拍出空氣
分成九等份,滾圓,蓋上擰乾的溼布讓麵糰休息15分
休息好的麵糰檊成直徑約10cm圓形
將適量的卡士達奶醬放在麵皮中間
收口捏緊,成為一個圓形
收口朝下,整齊排放在烤盤上,表面噴些水,放進烤箱再發酵50-60分至兩倍大
發酵好前十分鐘從烤箱取出,表面刷上一層蛋液,擠上卡士達奶醬
(這裡我忘了先刷蛋液了~所以烤出來顏色不好看XD)
烤箱預熱170°C,烤18-20分至表面金黃即可
第一次做卡士達醬~做的不是很好~
煮的時後煮的有點過頭~所以感覺比較乾~不好擠花樣~
在煮的時後只要開始糊了就要馬上移開火源~不然就會跟我一樣囉!
希望大家都可以成功XD
配方參考:烘焙新手的第二本書
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