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材料(約9個):

 

A.卡士達蛋奶醬: 

a.牛奶200cc

細砂糖20g

香草精1/2小匙

b.蛋黃1個

細砂糖20g

c.牛奶50cc

玉米粉10g

低筋麵粉15g

d.無鹽奶油10g

 

B.麵糰材料:

高筋麵粉270g

低筋麵粉30g

速發乾酵母1/2小匙

雞蛋1個(約50g)

細砂糖30g

鹽1/8小匙

牛奶150cc

無鹽奶油30g

 

B.表面裝飾

全蛋液、卡士達奶醬適量

 

卡士達奶醬製作:

將b的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻

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將c的低筋麵粉及玉米粉攪拌均勻在將50cc牛奶加入混合均勻

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將混合好的c材料加入b中攪拌均勻

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將攪拌好的麵糊用瀘網過瀘

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加入香草精拌勻

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放上瓦斯爐用小火加熱

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邊煮邊攪拌到濃稠就離火

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在將d的無鹽奶油加入攪拌均勻即可,趁熱封上保鮮膜避免乾燥

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麵糰製作:

將材料B(奶油除外)倒入盆中攪拌搓揉成為一個不黏手麵糰

(液體部份保留30cc,在麵糰成糰後在慢慢加入)

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在將切小塊的奶油加入麵糰中攪拌搓揉到完全融合

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接著搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止

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將麵糰滾圓,收口朝下捏緊,在麵糰表面噴些水,

蓋上保鮮膜,放置到溫暖密閉的空間發酵約60分至兩倍大

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將發好的麵糰取出拍出空氣

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分成九等份,滾圓,蓋上擰乾的溼布讓麵糰休息15分

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休息好的麵糰檊成直徑約10cm圓形

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將適量的卡士達奶醬放在麵皮中間

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收口捏緊,成為一個圓形

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收口朝下,整齊排放在烤盤上,表面噴些水,放進烤箱再發酵50-60分至兩倍大

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發酵好前十分鐘從烤箱取出,表面刷上一層蛋液,擠上卡士達奶醬

(這裡我忘了先刷蛋液了~所以烤出來顏色不好看XD)

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烤箱預熱170°C,烤18-20分至表面金黃即可

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第一次做卡士達醬~做的不是很好~

煮的時後煮的有點過頭~所以感覺比較乾~不好擠花樣~

在煮的時後只要開始糊了就要馬上移開火源~不然就會跟我一樣囉!

希望大家都可以成功XD

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配方參考:烘焙新手的第二本書

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