材料(約8個):
A.麵包麵糰:
湯種麵糊100g
(湯種麵糊製作方式可參考另一篇)
高筋麵粉250g
低筋麵粉50g
速發乾酵母1/2小匙
雞蛋1個(約50g)
細砂糖30g
鹽1/8小匙
動物性鮮奶油80g
無鹽奶油30g
B.表面裝飾
全蛋液、杏仁角適量
將A(奶油除外)所有材料倒入盆中拌揉成一個不黏手的麵糰
(液體保留30cc,在麵糰攪拌成糰後在慢慢加入)
再將切小塊的奶油加入麵糰中攪拌搓揉至完全融合
將麵糰搓揉甩打至可以撐起薄膜為止,
在將揉好的麵糰滾圓,收口朝下放至盆中,表面噴些水,
蓋上保鮮膜放置到溫暖密閉的市間裡發酵約60分至兩倍大
發好的麵糰取出,拍出空氣
分成八等份,滾圓,蓋上擰乾的溼布讓麵糰休息15分鐘
休息好的麵糰搓成約25cm長條
在將長條麵糰打一個單結
將麵糰兩端折入底部即可
收口朝下間隔整齊排放在烤盤上,麵糰表面噴些水,放入烤箱,再發酵50-60分
發酵好前十分鐘將烤盤取出,烤箱預熱170°C
麵糰表面刷上全蛋液
灑上杏仁角
放入預熱到170°C的烤箱中烤約18分至表面金黃色即可
配方參考:烘焙新手的第二本書
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