PEN_1781.JPG

 

材料(約8個):

 

A.麵包麵糰:

湯種麵糊100g

(湯種麵糊製作方式可參考另一篇)

高筋麵粉250g

低筋麵粉50g

速發乾酵母1/2小匙

雞蛋1個(約50g)

細砂糖30g

鹽1/8小匙

動物性鮮奶油80g

無鹽奶油30g

 

B.表面裝飾

全蛋液、杏仁角適量

 

將A(奶油除外)所有材料倒入盆中拌揉成一個不黏手的麵糰

(液體保留30cc,在麵糰攪拌成糰後在慢慢加入)

58973_731757380176533_167797359_n.jpg

再將切小塊的奶油加入麵糰中攪拌搓揉至完全融合

156563_731757356843202_1060723085_n.jpg

將麵糰搓揉甩打至可以撐起薄膜為止,

1526969_731757336843204_1856073912_n.jpg

在將揉好的麵糰滾圓,收口朝下放至盆中,表面噴些水,

蓋上保鮮膜放置到溫暖密閉的市間裡發酵約60分至兩倍大

1613863_731757320176539_758356826_n.jpg

發好的麵糰取出,拍出空氣

1531738_731757300176541_1301147613_n.jpg

分成八等份,滾圓,蓋上擰乾的溼布讓麵糰休息15分鐘

59910_731757280176543_1670150948_n.jpg

休息好的麵糰搓成約25cm長條

1560476_731757263509878_1740930948_n.jpg

1012039_731757246843213_916479415_n.jpg

在將長條麵糰打一個單結

1559591_731757223509882_1517558675_n.jpg

1524882_731757203509884_1399306327_n.jpg

將麵糰兩端折入底部即可

1551548_731757190176552_1771748940_n.jpg

收口朝下間隔整齊排放在烤盤上,麵糰表面噴些水,放入烤箱,再發酵50-60分

1536503_731757166843221_914596935_n.jpg

發酵好前十分鐘將烤盤取出,烤箱預熱170°C

1530489_731757133509891_1151574361_n.jpg

麵糰表面刷上全蛋液

1545607_731757110176560_457302189_n.jpg

灑上杏仁角

1546269_731757093509895_1515810269_n.jpg

放入預熱到170°C的烤箱中烤約18分至表面金黃色即可

1488019_731757060176565_1686079584_n.jpg

PEN_1777.JPG

PEN_1778.JPG

PEN_1779.JPG

PEN_1781.JPG

PEN_1783.JPG

配方參考:烘焙新手的第二本書

arrow
arrow
    全站熱搜

    佩妮 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()