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材料(約8個):

 

A.麵包麵糰:

湯種麵糊100g

(湯種麵糊製作方式可參考另一篇)

高筋麵粉250g

低筋麵粉50g

速發乾酵母1/2小匙

雞蛋1個(約50g)

細砂糖30g

鹽1/8小匙

動物性鮮奶油80g

無鹽奶油30g

 

B.表面裝飾

全蛋液、杏仁角適量

 

將A(奶油除外)所有材料倒入盆中拌揉成一個不黏手的麵糰

(液體保留30cc,在麵糰攪拌成糰後在慢慢加入)

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再將切小塊的奶油加入麵糰中攪拌搓揉至完全融合

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將麵糰搓揉甩打至可以撐起薄膜為止,

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在將揉好的麵糰滾圓,收口朝下放至盆中,表面噴些水,

蓋上保鮮膜放置到溫暖密閉的市間裡發酵約60分至兩倍大

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發好的麵糰取出,拍出空氣

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分成八等份,滾圓,蓋上擰乾的溼布讓麵糰休息15分鐘

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休息好的麵糰搓成約25cm長條

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在將長條麵糰打一個單結

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將麵糰兩端折入底部即可

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收口朝下間隔整齊排放在烤盤上,麵糰表面噴些水,放入烤箱,再發酵50-60分

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發酵好前十分鐘將烤盤取出,烤箱預熱170°C

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麵糰表面刷上全蛋液

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灑上杏仁角

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放入預熱到170°C的烤箱中烤約18分至表面金黃色即可

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配方參考:烘焙新手的第二本書

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