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材料(約8份):

 

A.麵包麵糰:

高筋麵粉270g

低筋麵粉30g

速發乾酵母1/2小匙

雞蛋3個(約150g)

細砂糖30g

鹽1/8小匙

無鹽奶油30g

牛奶50cc

 

B.表面裝飾

全蛋液、芝麻適量

 

將A(奶油除外)所有材料倒進盆中攪拌成一個不手的麵糰

(液體部份保留30cc,在麵糰攪拌成糰後慢慢加)

 

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將切成小塊的奶油加入麵糰中攪拌搓揉至完全融合

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接著繼續甩打麵糰至可撐得起薄膜

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將麵糰放至盆中表面噴些水,蓋上保鮮膜,放置溫暖密閉空間發酵至兩倍大(約60分鐘)

將發酵好的麵糰取出拍出空氣

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分成九等份

(如要大一點可分八等份,因為烤箱一次可以烤九個,我是直接用麵糰稱重後下去除)

蓋上擰乾的溼讓麵糰休息15分

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將休息好的麵糰搓揉成水滴狀

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用檊麵棍壓成長約30cm麵皮

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由上往下慢慢捲起,收口朝下

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間隔整齊放至烤盤上,麵糰表面噴些水,放進烤箱再發酵50-60分至兩倍大

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將發酵好的麵糰刷上全蛋液

(這次因為在忙,所以麵糰又發過頭了,就會裂開變形)

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接著在上面灑上芝麻

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烤箱預熱170°C,烤約18-20分至表面金黃即可

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這就是發過頭的慘狀.....XD

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配方參考:烘焙新手的第二本書

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