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材料:

20*20*8cm紙盒

a.蛋白10個

高筋麵粉200g

細砂糖50g

b.蛋白8個

細砂糖150g

c.蜂蜜100g

溫水(約40度c)15cc

 

自製紙盒或用木框

紙盒製作:我是利用不要的紙箱來剪的,長、寬20cm剪成四方形

在將四角各量出8cm剪裁

接著將四角用釘書針釘起來

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底下舖上一層鋁箔紙

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四邊都要蓋超過紙箱邊框

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將c蜂蜜+溫水混合備用

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將a蛋黃+糖混合均勻

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將b蛋白打出一些泡沫在加入細砂糖(分2-3次加入)

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打至乾性發泡(尾端挺立)

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將1/3的蛋白霜加入蛋黃液裡混合均勻

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在將混合好的蛋黃糊倒入蛋白霜中混合均勻

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高筋麵粉分3次篩入,以切拌方式混合均勻

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在將1/4的麵糊倒入蜂蜜水中以切的方式混合,

在將蜂蜜麵糊倒回其餘麵糊中混合均勻

完成的麵糊分次用濾網篩過(以刮刀輔助)

篩過的麵糊從高處倒進紙盒中(高處倒入才可以把空間填滿)

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烤箱預熱160°C,烤約65-70分至表面金黃色(若表面上色太快可鋪一張鋁箔紙)

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烤好的蛋糕取出在表面蓋上一張保鮮膜倒放(這樣表面才會平整)

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放涼後把四邊切除

以下是第一次試做(麵糊沒篩過,感覺氣孔比較多)

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第二次試做,麵糊篩過,感覺就比較細緻了

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配方參考:carol老師

           

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