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材料(約6份):

(42cm X 30cm平板烤盤)

 

A.麵包麵糰:

高筋麵粉270g

低筋麵粉30g

速發乾酵母1/2小匙

雞蛋1個(約50g)

細砂糖30g

鹽1/8小匙

無鹽奶油30g

牛奶150cc

 

B.蔥花蛋皮

雞蛋3個

青蔥2-3支

鹽1/4小匙

白胡椒粉適量

 

將A所有材料(奶油除外)倒入盆中混合拌揉至不黏手麵糰

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在將奶油切小丁加入拌揉至完全融合

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麵糰搓揉至可撐的起薄膜為止

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在麵糰表面噴些水,蓋上保鮮膜,放置溫暖密閉空間待發酵至兩倍大

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發酵好的麵糰拍出空氣,蓋上擰乾的溼布鬆弛15分鐘

在將鬆弛好的麵糰放至烤盤上,檊成與烤盤同樣大小的麵皮

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用叉子在麵皮上均勻叉出小孔(麵皮才會均勻膨脹)

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表面噴些水放入烤箱待發酵30分鐘

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烤箱預熱170°C,烤約15分至表面金黃即可取出放涼備用

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將B所有材料混合均勻

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烤盤上先塗上一層油,烤箱預熱180°C ,將烤盤放入烤箱中約2-3分鐘,

取出烤盤將蔥花液倒入,均勻搖晃, 讓蛋液半均分部在烤盤上

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在放入箱烘烤3分鐘至蛋皮熟透即可

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放涼的麵包兩面塗上一層美奶滋,將蛋皮墊在麵包底下

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由長向捲起成為麵包捲,頭尾不整齊的地方切掉

在切成4-6等份的寬度,麵包兩頭塗上美奶滋,沾上肉鬆即可

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配方來源:烘焙新手第二本書

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