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材料(約8-9份):

A.麵包內餡:

火腿4片對切

 

B.麵包麵糰:

高筋麵粉240g

全麥麵粉30g

地瓜泥150g

乾酵姆1/2小匙

雞蛋1個(約50g)

細砂糖30g

鹽1/8小匙

無鹽奶油30g

牛奶90cc

 

C.表面青蔥蛋液

青蔥2-3支

雞蛋2個

鹽1/4小匙

沙拉油1大匙

 

將材料C混合備用

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將B所有材料倒入盆中(奶油除外),攪拌搓揉至不黏手麵糰

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將奶油切小丁加入拌揉至完全融合

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將麵糰搓揉甩打至撐的起薄膜為止,麵糰噴點水,蓋上保鮮膜待發酵至兩倍大

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將發酵好的麵糰取出拍出空氣

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分成8-9等份(約65g),蓋上擰乾的溼布鬆弛15分鐘

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將鬆弛好的麵糰檊成長形

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中央放入火腿

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由短向捲起

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收口捏緊成橄欖形

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用利刀在麵糰中央切開一道深痕

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麵糰表面噴些水,放入烤箱中待發酵至兩倍大

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將發酵好的麵糰取出

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將青蔥蛋液平均鋪在麵糰上方

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烤箱預熱170°C,烤18-20分至表面金黃即可

(我的切口切的太開,發酵過頭,最後都裂開囉!

所以切口可深但不要太大,不然就有可能跟我一樣唷!)

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配方來源:烘焙新手第二本書

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