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材料(約8-10份):

A.麵包內餡:

 

火腿4片對切

起司片2片個切4等份

 

B.麵包麵糰:

 

高筋麵粉240g

全麥麵粉30g

地瓜泥150g

乾酵姆1/2小匙

雞蛋1個(約50g)

細砂糖30g

鹽1/8小匙

無鹽奶油30g

牛奶90cc

 

地瓜蒸熟取150g,趁熱用叉子壓成泥狀

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將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料

(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)

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先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團在將奶油加入混合均勻

在將麵糰搓揉甩打至可撐起薄膜,放入盆中噴點水,待發酵至兩倍大

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 發酵好的麵糰拍出空氣分割成8-10等份(約65g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘

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鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形

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將麵團桿成約30cm的長形麵皮

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在長形麵皮前端放上火腿及起士

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由上往下慢慢捲起,收口朝下

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間隔整齊排入烤盤中

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將發酵好的麵糰刷上一層全蛋液

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灑上些許芝麻

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烤箱預熱170°C,烤約18-20分至表面金黃色即可

(我是麵皮拉太緊,所以烤好後都有點變形了)

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配方來源:烘焙新手第二本書

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