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材料(約12-13份): 

A.麵包內餡:

豬絞肉100g

洋蔥1/3個

馬鈴薯1個

蒜頭1-2個

紅辣椒1支

牛蕃茄1個

月桂葉3片

批薩乾草1小匙

鹽小許

黑胡椒適量

蕃茄醬2大匙

 

B.麵包麵糰:

高筋麵粉270g

低筋麵粉30g

乾酵姆1/2小匙

雞蛋1個(約50g)

細砂糖30g

鹽1/8小匙

無鹽奶油30cc

牛奶150cc

 

肉醬內餡製作:

將洋蔥、蒜、辣椒(去籽)切末

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馬鈴薯去皮煮軟壓成泥狀

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蕃茄燙過去皮切小丁

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炒鍋加3大匙橄欖油,將洋蔥末用小火炒至半透明

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加入蒜末、辣椒末炒香,在將絞肉加入炒至變色

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在將蕃茄丁、馬鈴薯泥及所有調味料加入拌炒(可試一下味道)

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最後加入2-3匙冷開水煮成濃稠放涼備用

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麵糰製作:

將B所有材料(奶油除外)倒入盆中攪拌搓揉成一個不黏手的麵糰

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在將奶油切小丁加入搓揉至完全融合

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麵糰搓揉至撐的起薄膜後,噴點水蓋上保鮮膜待發酵至兩倍大

(冬天發酵時間比較久,我是用發酵箱也要三個鐘頭以上才完成)

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將發酵好的麵糰取出拍出空氣

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分成12等份(約40g)

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用檊麵棍檊成圓形麵皮(長寬約12cm)

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將內餡放至在麵皮中央

(此時要注意麵皮周圍不要沾到餡料才捏得緊,我就是內餡用太多沾到外圍才捏不緊)

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將收口捏緊成為一個圓形,收口朝下放至在烤盤上,

麵糰表面噴些水放進烤箱待發酵至兩倍大

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發酵好後在表面刷上一層蛋液

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在灑上黑、白芝麻裝飾

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烤箱預熱170°C,烤18-20分至表面金黃即可(我是有點烤過頭)

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餐包剖面圖

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 配方來源:烘焙新手第二本書

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