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材料(約八份):

A.蔥蛋汁:

青蔥4-5支

 雞蛋2顆

沙拉油2大匙

鹽1/3小匙(依個人喜好增減)

黑糊椒粒少許

 

B.中種麵糰:

高筋麵粉200g

乾酵姆1/2小匙

冷水135cc

 

C.主麵糰:

中種麵糰全部

高筋麵粉70g

低筋麵粉30g

細砂糖20g

鹽1/4小匙

橄欖油20g

冷水15cc

雞蛋1個(約50g)

 

A.蔥蛋汁製作

蔥花加入所有材料拌勻

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B.中種麵團製作

將B所有材料拌勻,在將冷水加入,將麵糰搓揉成光滑面

蓋上保鮮膜發酵1.5小時

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C.主麵糰製作

將發好的B與C所有材料混合,接著搓揉甩打麵糰至可以撐起膜

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麵糰表面噴些水,蓋上保鮮膜待發酵至兩倍大

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將發酵好的麵糰移出平均切割(每塊約60g)

接著用擀麵棍檊成長形

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由長向捲起,邊捲邊壓一下

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收口處捏緊成為一個橄欖形

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用刀在麵糰中央切開一道深痕(劃深一點,發酵完後開口變大才好鋪上蔥蛋汁)

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待發酵至二倍大

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將蔥蛋汁平均鋪在發酵好的麵糰上方,流到烤盤上沒關係

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烤箱預熱170°C,烤約20分至表皮金黃即可

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配方來源:烘焙新手第二本書

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